世界でただ一つの文化 ざざ虫 目次
はじめに
１，「ざざ虫」とは
２，「ざざ虫」の昆虫としての素性と特色
T トビケラの仲間
U カワゲラの仲間
V ヘビトンボの仲間
W ざざ虫の分類
３，漁期、漁の資格、及び水揚量について
T 漁期
U 漁の資格
V 水揚量とその内容
@ 鳥居酉蔵（１９５７）
A 長野県水産試験場諏訪支場（１９８５年３月１１日）
B 中井一郎
採集個体組成（昭和６３年３月２５日）から
C 中井一郎 缶詰個体組成（昭和６３年３月２５日）から
W 漁場
４，「ざざ虫」の取り方―「ざざ虫踏み」という文化―
T 使う道具
U やり方
V 虫踏みと呼ばれる理由―「ざざ虫」という特異な文化―
５，商品としての「ざざ虫」
T ざざ虫の天竜川漁業組合での卸値
U 卸されるざざ虫
V 佃煮の値段
６，ざざ虫の調理法と味覚
７，どうして「ざざ虫」を食べるのか―昆虫食を考える―
T 日本の昆虫食―ざざ虫を食べるのは伊那だけか―
U 飯島容平君アンケート集計からの再調査と考察
V いつから「ざざ虫」を食べていたのか
W 「世界の食用昆虫」を読んでみて
X どうして「ざざ虫」を食べるのは伊那だけなのか
Y なぜ伊那市では「ざざ虫」が産業となったのか
Z 美味いから食べる―虫の栄養学―
[ 記述として残る昆虫食
@「冬ごもり 悪物食いを おぼえけり」
A「酒酌むや 虫を肴に さし向かい」
B伊那市史に載る「川殺生」
C「信濃伊那郡筑摩郡高遠領産物帳」より
D最も古い記述「信州名産河蟲の佃煮」
E伊那天竜特産ザザムシの記
まとめ