パンセでお出しする料理を紹介していく予定です。
お楽しみに。

牛肉のテリーヌ				ベーコンと牛肉のスライスを交互に 型に敷いていきます間ににんにく． パセリ．塩．黒胡椒を多めにいれて 150度Cのオーブンで4時間焼きます。 さめてから重しを載せて1日で完成です
牛タンのテリーヌ				牛タンを丸のまま2時間ほど柔らかくなるまで 煮て　皮を剥いて適当な大きさに切ります。 ベーコンとタンを型に交互に入れて塩胡椒をして 最後にコンソメを注いで　200度のオーブンで 1時間ほど焼きます。重しをのせて一日しっかり絞めます
苺のババロワ				苺のへたを取り　裏ごして　ホイップした生クリーム　 お砂糖を溶かした牛乳にゼラチンをいれ混ぜ合わせる 型に入れ冷やし固める
鮪の中落ちナンプラーソース				鮪の中落ちを細かくたたいてナンプラー、和風だし､醤油で和える 軽く煎った松のみと刻んだケイパー、パセリを入れて和える お皿に盛ってドレッシングで和えた三つ葉を天盛りにする
鰹のたたきマスタードソース サラダ仕立て				鰹のたたき（市販のものでよい）を1cm角位に切ってドレッシング で和えさらにディジョンノ粒マスタードを入れ和える ルコラ、トレヴィス、イタリアンパセリなど香りの強いサラダを飾る
ノルウェーサーモンのソテー 洋ナシ添え				サーモンをソテーしてマディラー酒でフランベする　サーモンを取り 出して暖めておく　マディラーの所にフォンドヴォーを入れる ジャガイモをピュレにしてバターと生クリームをいれて味を調える お皿にジャガイモをしいて上にサーモン炒めた洋ナシをおき 周りに皮を剥いた赤ピーマンの千切りを飾る バターでモンテしたマディラーソースをかける
トマトのパスタ				にんにく、人参、ベーコン、キノコをオリーブオイルでいためる。　コンソメを注ぎトマトを入れてくたくたになるまで煮る パスタを茹で皿に盛り、茹で汁を足したソースをかける。
オマールときゅうりとグレープフルーツのサラダ				オマールは湯がいて殻をはずし、半生の状態にしてさいころくらいに切る　胡瓜もさいころに切って軽く塩もみしておき出た水を切る、グレープフルーツも皮をむいてさいころくらいにほぐす、グレープシールドオイルで和え塩コショウで調味する。
ペペロンチーニ				にんにくと鷹の爪をオリーブオイルで香りが出るまで炒める そこにベーコン、ニンジン、ブラックオリーブ、茸のみじん切りを入れさらに炒める。コンソメとオリーブの漬け汁を注ぎ調味する。 パスタをゆがき、ゆがき汁をソース少し入れて、パスタにかけて出す。
豆腐のグラタン				豆腐は水切りをして両面こんがりと色がつくまでソテーします、 山芋をおろして卵とよく混ぜます、和風だしで味をつけて耐熱皿に 豆腐を置き上からたっぷり山芋をかけます、オーブンでこんがり焼いて ねぎ鰹節をかけます。

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