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オリジナル葡萄ジャム

　　　
　自分だけのオリジナル葡萄ジャムを作りませんか　

材　　　料	ぶどう・・・・キズ、割れがあってもOK!
作　り　方	1 材料のぶどうをきれいに水洗いをし良く水切りをする
	2 鍋の中にぶどうを入れ汁が出るように揉みつぶす　鍋はホーロー鍋をご使用下さい
	3 揉みつぶしながら種をとり除く
	4 とろ火から中火で煮詰めます
	5 とろみが出てきた所で適宜に砂糖を加えても良いです
	6 この時ぶどうの皮が気になるようでしたらとり除く
	7 火を止めるタイミング　市販のジャムより、かなり柔らかめで火を止める
	8 完全に冷めたら完成
	9 ビンに入れ冷蔵庫で保管、防腐剤を使用しませんので早めにお召し上がり下さい
	冷めてから固くなりますので煮詰め過ぎないようにご注意下さい

　　ナスのからし漬け　　

材　　　料	なす・・・２ｋｇ　　塩・・・１５０ｇ　　からし・・・５０〜１００ｇ
	砂糖・・・３００ｇ　　酢・・・２／３カップ　　みりん・・・２／３カップ
作　り　方	1 ナスを一口大に切りあく抜きをする
	2 からしをぬるま湯で溶いて、他の調味料で少しづつのばし全部混ぜ合わせる 　ここにナスを加える
	3 かめかビンにつめて保存する。
	柿の葉を洗って三枚くらい重ねてふたにし軽く重石をのせ保存すると 柿の葉がナスの変色を防ぎナスの紫がきれいに漬かります

　　なすのはさみ揚げ　　

材　　　料	なす・・・中６個　　豚挽き肉・・・２００ｇ　　卵・・・１／２個
（４人分）	塩・・・小さじ１／２　　片栗粉・油・・・適量
甘酢あん	にんにく・・・小１かけ　　油・・・大さじ１　　砂糖・・・大さじ３
	酢・・・大さじ３　　塩・・・小さじ２／３　　トマトケチャップ・・・大さじ１
	ソース・・・大さじ１　　片栗粉・・・小さじ１　　水・・・小さじ１
作　り　方	1　挽肉に卵・片栗粉を加えてよく練る
	2　なす６個はたて斜めに７ｍｍ厚さに切り、水にはなしてあくを抜く
	3　まな板に水気を切ったなすを並べ片栗粉をうすくまぶす 　　この片栗粉をうすくつけるのがコツ
	4　なす２枚の間に肉をはさみ、たっぷりの油で揚げる
	5　甘酢あんをかけていただく。ピーマンのから揚げを添えると色どりがよい
甘酢あんの作り方	1　鍋に油大さじ1を熱し、みじん切りのにんにくを炒め、砂糖・酢・塩 　　トマトケチャップ・ソースを加えて煮る
	2　水と片栗粉を入れてとろみをつける。

　焼きなすのカレー風味　

材　　　料	長なす・・・６個　　とりもも肉・・・１００ｇ　　にんにく・・・１／２個
（４人分）	トマト・・・１個　　玉ねぎ・・・１／４個　　しし唐辛子・・・２本
	＊＊下味＊＊　醤油・・・小さじ１．５杯　　酒・・・小さじ１．５杯
	＊＊カレー風味ドレッシング＊＊　醤油・・・大さじ２杯
	だし汁・・・カップ１／４杯　　カレー粉・・・１．５杯

作　り　方	1	にんにくはすりおろし、トマトは皮をむいてみじん切りに、玉ねぎもみじん切りにしておく。
	2	にんにく、トマト、玉ねぎをボールに入れてカレー風味のドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
	3	鶏肉は一口大に切って下味の材料を混ぜ合わせたものに５分くらいつける。
	4	焼き網をあらかじめ熱し、鶏肉としし唐辛子を焼く。これをカレー風味ドレッシングの中に漬ける。
	5	なすは網焼きにして、一口大の輪切りにし、カレー風味ドレッシングの中に漬けて冷蔵庫で１時間くらい冷やす。

　きゅうりとみょうがの白和え　

材　　　料	木綿豆腐・・・１丁　　玉ねぎ・・・１／４個　　きゅうり・・・３本
（４人分）	みょうが・・・３個　　白いりごま・・・大さじ４杯　　酢・・・大さじ３杯
	醤油・・・小さじ２杯　　塩・・・適宜

作　り　方	1	豆腐は４等分して熱湯でさっと茹でる。茹であがりを堅く絞った布巾にとり、ぎゅっとしぼって水気をきる。
	2	きゅうりは、塩を振りまな板に押し付けるように転がし、水に洗ってから薄切りにする。
	3	薄切りにしたきゅうりに塩少々をふり、しんなりしたら絞って水気をきる。
	4	みょうがは、たて半分に切って斜め薄切りにし、玉ねぎはみじん切りにして水にさらし水気を切る。
	5	ごまは、フライパンにいれて香りがたつまで中火で炒る。
	6	炒ったごまをすり鉢ですりつぶす。
	7	豆腐、酢、醤油、塩を入れてすり合わせ、玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。
	8	きゅうりとみょうがを加えてさっくりと和える。

　いわしの葱みそ巻き　

材　　　料	いわし・・・８尾　　味噌・・・４０ｇ　　葱・・・１／２本
（４人分）	青じその葉・・・８枚　　小麦粉・・・適宜　　揚げ油・・・適宜
	＊＊添え物＊＊
	ドレッシング　　きゅうり　　セロリ　　レモン

作　り　方	1	いわしは、頭とわたを取り除いて手開きにする。
	2	葱はみじん切りにして、味噌を混ぜ合わせ８等分する。
	3	いわしは、皮の方を下にしておき、頭の方に青じそをのせ、その上に味噌を置く。
	4	頭の方と尾を合わせて２つ折にして、楊枝でとめる。
	5	いわしに軽く小麦粉をまぶし、中温に熱した揚げ油でカラリと揚げる。

牛肉の下ろし和え

材　　　料	牛薄切り肉・・・３００ｇ　　大根・・・１／２本　　青じそ・・・１０枚
（４人分）	醤油・・・適宜　　塩、こしょう・・・各少々　　サラダ油・・・大さじ２杯

作　り　方	1	牛肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうをする。
	2	青じそは千切りにし、大根はすりおろす。
	3	フライパンにサラダ油を熱し牛肉をしっかり炒める。
	4	大根おろしに醤油を加えてさっと混ぜ、炒めた牛肉を入れて和え器に盛る。
	5	千切りにした青じそを散らす。好みで七味唐辛子を振っても良い。

管理栄養士　伊藤良子さん提供